Cozinha Vegetariana

Nas próximas edições da Revista do Cão vai poder contar com sugestões de cozinha vegetariana. Aderir total ou parcialmente ao vegetarianimo faz com que tenhamos uma alimentação mais saudável, e, por vezes, até mais económica, diminuindo a morte e o sofrimento de animais que o Homem seleccionou para a sua cadeia alimentar.

Contrariamente ao que muita gente possa pensar, existe uma grande variedade de receitas vegetarianas criativas, onde se pode encontrar alimentos ricos em proteínas e nutrientes, como as leguminosas, as oleanosas, as sementes, o tofu, e, opcionalmente, os lacticínios.


Sopa de legumes com pesto

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 l de água fria


• raminho-de-cheiros, com salsa, tomilho e louro, atados com um fio


• 2 talos de aipo, picados


• 2 alhos-franceses bebés, picados


• 4 cenouras bebés, picadas


• 150 g de batatas novas, esfregadas e cortadas em pedaços


• 4 c. de sopa de favas sem pele, ou ervilhas


• 175 g de feijão cannellini ou branco, enlatado, escorrido e enxaguado


• 3 cabeças de pak choi


• 150 g de rúcula


• pimenta

pesto

2 mãos cheias de folhas de manjericão

1 malagueta verde fresca, sem sementes

2 dentes de alho

4 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de queijo parmesão, finamente ralado

Confecção

1. Coloque a água e o raminho-de-cheiros numa maçarola grande e junte o aipo, os alhos-franceses, as cenouras e as batatas. Deixe ferver e, a seguir, baixe o lume e coza durante 10 minutos.

2. Junte, mexendo, as favas ou as ervilhas e o feijão enlatado e coza durante mais 10 minutos. Adicione, mexendo, a pak choi e a rúcula, tempere com pimenta e coza durante mais 2-3 minutos. Retire e deite fora o raminho-de-cheiros.

3. Entretanto, para fazer o pesto, coloque o manjericão, a malagueta, o alho e o azeite numa trituradora e triture até formar uma pasta espessa. Junte, mexendo, o queijo.

4. Adicione, mexendo, a maior parte do pesto na sopa. De seguida, com uma concha, coloque a sopa em tigelas aquecidas. Coloque uma colherada de pesto por cima de cada tigela e sirva de imediato.